Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişikliğe gitmeye hazırlanıyor.
İktidara yakınlığıyla bilinen Sabah'ın haberine göre yeni tebliğ; "burger" ürünlerinin üretim kriterlerinden sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına kadar çeşitli düzenlemeler içeriyor.
Düzenlemeyle tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesi engellenecek.
Tebliğe ilk kez "burger" tanımı ve kriterleri eklenecek. Burger ürünlerinin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi öngörülürken, et ürünlerinde dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına kısıtlama getirilecek.
Sucuk, pastırma ve kavurmada yeni kurallar
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılmasına izin verilmeyecek.
Aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklanacak.
Etiketler değişecek
Döner adının etikette üretim şekline göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde belirtilmesi zorunlu olacak.
Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümler de yeniden düzenlenecek.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılacak.
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı belirlenecek. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde yağ oranı ise yüzde 20'den yüzde 15'e indirilecek.
