Menengiç Kahvesi
Geleneksel kahve çeşitleri arasında, çedene kahvesi olarak da bilinen menengiç kahvesinin, gerçekten bir Türk kahvesi çeşidi olup olmadığı hala tartışılmaktadır. Çünkü bu kahve, bildiğimiz kahve çekirdekleri yerine, genellikle Siirt ve Mardin illerinde yetişen, aynı zamanda yabani Antep fıstığı olarak da bilinen menengiç meyvesi ile yapılır.
Menengiç meyveleri, olgunlaştıkça kırmızıdan yeşile dönüşür ve önce kavrulup sonra öğütülür. Sonuç olarak, kafein içermeyen ve yumuşak bir tada sahip bir kahve ortaya çıkar. Klasik Türk kahvesi gibi, su veya sütle hazırlanabilir ve kendine has aromasıyla benzersiz bir içim deneyimi sunar.
Dibek Kahvesi
Türk kahvesi çeşitlerinden biri olan dibek kahvesini benzersiz kılan şey, aslında adını aldığı dövülme yöntemidir. Kahve çekirdekleri, "dibek" adı verilen içi oyulmuş taş havanlarda dövülerek elde edilir. Bu özel dövme işlemi, çekirdeklerin yağlarının açığa çıkmasını sağlar ve kahve telvesi, normal Türk kahvesi telvesine göre daha büyük partiküller içerir. Bu sayede kahvenin aromaları daha yoğun bir şekilde hissedilir. Dibek kahvesi, bu yoğun aroma sayesinde Türk kahvesinden farklı bir deneyim sunar.
Ancak günümüzde, geleneksel dibek kahvesi, biraz değişikliğe uğramış durumda. Artık içine menengiç, damla sakızı, keçiboynuzu gibi farklı aromalar eklenerek, tadı daha zengin ve çeşitli hale getirilmiştir. Bu yenilik, dibek kahvesinin modern versiyonunu daha ilgi çekici kılmaktadır.
Mırra Kahvesi
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla tüketilen mırra, Türkiye'nin geleneksel kahve çeşitlerinden biridir. Mırra kahvesi, kısık ateşte ve özel bir cezvede ağır ağır pişirilir. Bu pişirme süreci, kahvenin birkaç kez demlenmesine olanak tanır. Pişirme süresi yaklaşık olarak 2 saat sürer.
"Mırra" kelimesi, Arapça "mur" kelimesinden türetilmiştir ve "acı" anlamına gelir. Uzun süre pişirilen bu kahve de adını, acı tadından alır. Mırra, Türk kahvesi fincanından daha küçük olan, kulpsuz fincanlarda ikram edilir ve misafirlere özgün bir deneyim sunar.
Gar Kahvesi
Gar kahvesi, özellikle Adana'da meşhur olan ve Türkiye'deki kahve çeşitlerinden biri olarak dikkat çeker. Gar kahvesinin sırrı, çifte kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kullanılması ve çay bardağında ikram edilmesidir. Çekirdekler, özel tekniklerle kavrulur, bu da kahvenin tadını daha yoğun ve çikolata aromalarıyla zenginleştirir.
Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri, asit oranını düşürerek daha pürüzsüz bir tat sunar. Geleneksel Türk kahvesinden farklı olarak, gar kahvesi çay bardağında servis edilir. Adana'da hala geleneksel usullerle yapılan gar kahvesini içebileceğiniz, ustaca hazırlanan kahveciler bulunmaktadır. Ayrıca, gar kahvesinin bazı yörelerde Süvari kahvesiyle benzer olduğu da iddia edilmektedir.
Kervansaray Kahve
Adıyaman yöresine ait bir kahve çeşidi olan kervansaray kahve, içeriğindeki zengin bileşenler nedeniyle bu ismi almıştır. Hazır satılan dibek kahvesine benzer şekilde, Türk kahvesinin yanı sıra çikolata, damla sakızı, menengiç, krema, keçiboynuzu ve sahlep gibi malzemeler içerir. İçimi yumuşak olsa da, Türk kahvesine göre daha yoğun ve tatlı bir lezzet sunar. Kervansaray kahvesi, farklı aromalarla zenginleştirilmiş bir deneyim arayanlar için ideal bir seçenektir.
Tatar Kahvesi
Tatar kahvesi, Türk kahvesinin Kırım Tatar adetlerine göre içilen ve hazırlanan özel bir versiyonudur. Türk kahvesinin aksine, yemeklerden önce içilen Tatar kahvesi, kendine özgü bir sunum şekline sahiptir. Kahve, Türk kahvesi fincanından daha büyük, kupadan ise daha küçük olan "Tostakay" adı verilen fincanlarda servis edilir.
Tatar kahvesinin tarifinde, Türk kahvesinin üzerine 2 tatlı kaşığı kaymak eklenir. Bu, kahvenin daha yumuşak ve kremamsı bir dokuya sahip olmasını sağlar. Yanında şeker tercih edenler, kıtlama usulüyle içebilirken, isteyenler şekerini doğrudan kahvesine katabilir. Tatar kahvesi, geleneksel Türk kahvesine farklı bir tat ve içim deneyimi sunar.
Cilveli Kahve
Manisa yöresine ait olan cilveli kahve, ilk bakışta bildiğimiz Türk kahvesine benzer şekilde pişirilir. Ancak bu kahvenin sırrı, üzerine eklenen kavrulmuş kuruyemişlerde gizlidir. Geleneksel olarak, çifte kavrulmuş ve öğütülmüş bademle servis edilir. Alternatif olarak, fıstık ve fındık da eklenerek lezzet çeşitlendirilebilir.
Dibe çöken bademlerin rahatça yenebilmesi için yanında bir çay kaşığı da sunulur. Bazı tariflerde ise bademlerin üzerine, iki farklı baharattan oluşan toz bir karışım ilave edilir. Cilveli kahve, zengin lezzeti ve özgün sunumuyla, kahveseverlere farklı bir deneyim sunar.
Süvari Kahvesi (Tarsusi)
Ege ve Akdeniz Bölgeleri'ne ait geleneksel kahve çeşitlerinden biri olan Süvari kahvesi, klasik Türk kahvesinden farklı bir şekilde sunulur. Geleneksel olarak fincanda değil, çay gibi ince belli cam bardakta servis edilir. Türk kahvesiyle aynı şekilde pişirilse de, en belirgin farkı daha az köpüklü olmasıdır. Bu özgün kahve, bölgesel farklılıkları ve kendine has hazırlanış tarzıyla kahveseverlere eşsiz bir deneyim sunar.
Kumda Kahve
Kumda kahve, geleneksel Türk kahvesinin ocakta pişirilmek yerine kızgın kumda pişirilen özel bir versiyonudur. Kum, ateşin sadece tek bir noktadan cezveye temas etmesini engeller ve kahve, birçok farklı noktadan ısı alarak pişer. Bu pişirme yöntemi, kahvenin lezzetini daha zengin ve farklı kılar. Kumda pişen kahve, kendine özgü aromasını ve dokusunu bu geleneksel pişirme tekniğinden alır.
Kül Kahvesi
Geleneksel kahve çeşitlerinden biri olan kül kahvesi, Türk kahvesinden farklı olarak doğrudan ateşin üzerinde değil, közü alınmış kül içinde pişirilir. Düşük ısıda ve oldukça yavaş pişirilen bu kahve, yoğun bir lezzet profili sunar. Kül kahvesinin pişirme süreci, kahvenin aromalarının derinleşmesine yardımcı olur ve ortaya, eşsiz bir yoğunlukta bir tat çıkar. Bu yöntem, kahveseverlere farklı bir içim deneyimi yaşatır.
Devebatmaz Kahvesi
Türk kahvesinin bol köpüklü çeşitlerinden biri olan devebatmaz kahvesi, pişirme tekniğindeki farklılıkla dikkat çeker. Adını bu özel yöntemden alır. Kahve, normal şekilde pişirildikten sonra kaynamaya başladığında, köpüğü hemen fincana dökülür ve cezve tekrar ateşe konur. Bu işlem, cezvedeki kahve bitene kadar tekrarlanır. Sonuç olarak, oldukça yoğun ve bol köpüklü bir kahve elde edilir. Devebatmaz kahvesi, kahvenin köpükle olan özel ilişkisinin en güzel örneklerinden biridir.
Yandan Çarklı Kahvesi
Yandan çarklı kahve, geleneksel bir kahve çeşidinden çok, özel bir sunum şeklidir. Şekersiz ve sade olarak hazırlanan Türk kahvesinin yanına, iki tane kesme şeker eklenir. Bu şekilde ikram edilen kahve fincanının kulpu ve şekerler, birbirine değerek eski buharlı gemilerin çarkına benzer bir görüntü oluşturur. İşte bu benzellik, kahvenin ismini almasına neden olmuştur. Yandan çarklı kahvesi, hem görsel hem de tat bakımından özgün bir deneyim sunar.
