Gluten nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan doğal bir bitkisel proteindir. Ürünlere eklendiğinde, bu protein kıvamın artmasını, arzu edilen esneklik ve yumuşaklığı sağlamaya yardımcı olur, aynı zamanda ürünlerin bir arada kalmasına katkı sağlar. Ancak, bazı insanlar için gluten sindirim problemlerine yol açabileceği gibi, daha ciddi sağlık sorunlarına da neden olabilir.
Gluten hangi besinlerde bulunur?
Gluten; arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunur.
Gluten içeren besinler şunlardır:
Kaymak ve krema,
Şehriye ve un içeren çorbalar,
Çok yağ katılmış yiyecekler,
Baklava, tulumba, revani, kek, pasta, çörek, kurabiye gibi tatlılar,
Makarna, erişte, tarhana, bulgur, yarma, ekmek gibi buğday, çavdar ve tahıldan yapılmış gıdalar,
Arpa ve malt içeren alkollü içkiler, boza, işlenmiş kahve çeşitleri gluten içermektedir.
Gluten içermeyen besinler şunlardır:
Beyaz ve kırmızı etler,
Yumurta,
Süt, yoğurt, peynir,
Kuru baklagiller,
sebze ve meyveler,
Tereyağı, margarin ve bitkisel yağlar,
Pirinç ve unu,
Mısır unu ve nişastası,
Patates unu ve nişastası,
Nohut unu,
Kestane unu,
Karabuğday unu,
Mercimek unu,
Darı, soya unu,
Kinoa.
