Pirinç, dünya genelinde milyonlarca insanın beslenmesinde önemli bir yer tutan temel gıda maddesidir. Farklı renk, tat ve besin değeri ile öne çıkan pek çok pirinç çeşidi bulunur. Bazı türler, sağlık açısından faydalı olan besin maddeleri ve güçlü bitki bileşikleri ile zenginleşirken, diğerleri besin değeri açısından daha zayıf kalır. Peki, hangi pirinç daha sağlıklı? Hangi pirinç türleri en fazla lif ve vitamin içerir?
Esmer pirinç
Kahverengi pirinç, kabuk olarak bilinen dış koruyucu kabuğu çıkarılmış tam tahıllı pirinçtir. Beyaz pirincin aksine, her ikisi de önemli miktarda besin içeren kepek tabakasını ve tohumu içerir. Örneğin, kahverengi pirinç kepeği flavonoid antioksidanlar apigenin, quercetin ve luteolin içerir. Bu bileşikler hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Flavonoidler açısından zengin gıdaların düzenli tüketimi, kalp hastalığı ve belirli kanserler gibi daha düşük kronik durum riskiyle ilişkilendirilmiştir.
Siyah pirinç
Endonezya siyah pirinci ve Tay yasemin siyah pirinci gibi siyah pirinç çeşitleri, pişirildiğinde genellikle mora dönüşen koyu siyah bir renge sahiptir. Antik Çin'de telif hakkı için ayrıldığı söylendiği için bu türe bazen yasak pirinç denir. Araştırmalar, siyah pirincin tüm çeşitler arasında en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğunu ve bu da onu besleyici bir seçim haline getirdiğini gösteriyor. Antioksidanlar, hücreleri, oksidatif stres olarak bilinen bir duruma katkıda bulunan serbest radikaller adı verilen fazla molekülün neden olduğu hasardan koruyan bileşiklerdir. Oksidatif stres, kalp hastalığı, belirli kanserler ve zihinsel gerileme gibi kronik durumların ilerlemesi ile ilişkilendirilmiştir.
Kırmızı pirinç
Himalaya kırmızı pirinci ve Tayland kırmızı kargo pirinci gibi kırmızı pirinç çeşitleri derin pigmentlidir ve etkileyici bir dizi besin ve faydalı bitki bileşikleri içerir. Bu tür, protein ve lif bakımından beyaz pirinç çeşitlerine göre daha yüksektir, ancak gerçekten parladığı yer antioksidan içeriğindedir. Siyah pirinç gibi, antosiyaninler apigenin, mirisetin ve kersetin dahil olmak üzere flavonoid antioksidanlarla doludur. Aslında araştırmalar, kırmızı pirincin, kahverengi pirince göre önemli ölçüde daha fazla serbest radikallerle savaşma potansiyeline sahip olduğunu ve daha yüksek konsantrasyonlarda flavonoid antioksidanlar içerdiğini gösteriyor. Flavonoidler vücudunuzdaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir, serbest radikal düzeylerini kontrol altında tutabilir ve kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi kronik durumlara yakalanma riskinizi azaltabilir.
Yabani pirinç
Yabani pirinç teknik olarak su bitkilerinin tohumları olmasına rağmen, popüler olarak mutfakta pirinç gibi kullanılır. Tam tahıl olarak tanınır ve beyaz pirince göre yaklaşık üç kat daha fazla lif ve önemli ölçüde daha fazla protein içerir, bu da onu daha tok tutan bir seçenek haline getirir. Ek olarak, hayvan çalışmalarında bir dizi sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir.
Beyaz pirinç
Beyaz pirincin kabuğu, kepeği ve özü çıkarıldı. Bu işlem nihai ürünün raf ömrünü uzatsa da, kepek ve özde bulunan besinler ve faydalı bitki bileşikleri işleme sırasında kaybolur. Sonuç olarak, kahverengi pirince göre daha az lif, protein, antioksidanlar ve bazı vitamin ve mineraller içerir. Beyaz pirinç, lif ve protein açısından daha düşük olduğu için, aynı zamanda daha az tok tutar ve kahverengi pirince göre kan şekeri üzerinde daha fazla etkiye sahiptir. Antioksidanlarda kahverengi, siyah, kırmızı veya yabani çeşitlerden de çok daha düşüktür.
