Safran, üretim ve hasat zorluklarıyla birlikte kıymetini katlayan bir baharat olarak hem yerel hem küresel pazarda dikkat çekiyor. Boya, ilaç, yemek, kozmetik ve gıda gibi farklı sektörlerde kullanılan bu ürün, kendi ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı boyama kapasitesine sahip. Türkiye’de özellikle Safranbolu’da yetiştirilen safran, gramla satılıyor ve piyasada “kırmızı altın” olarak adlandırılıyor.
Bir kilogram safran için 450 bin çiçek toplanıyor
Her yıl yalnızca ekim ve kasım aylarında hasadı yapılan safranın üretim süreci son derece zahmetli. Her bir çiçekten sadece üç iplik safran elde edilebiliyor. Bu nedenle bir kilogram safran elde etmek için yaklaşık 450 bin çiçek toplanması gerekiyor. Bu da safranın neden bu kadar pahalı olduğunun temel sebeplerinden biri olarak öne çıkıyor.
Piyasada safran adı altında taklitler satılıyor
Fiyatının yüksekliği nedeniyle mısır koçanı iplikleri, at kılı ve Hindistan cevizinin lifleri gibi maddeler boyanarak safran yerine pazarlanıyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, bu konuda tüketicileri uyardı. Manavoğlu, “1 gram gerçek safranı 100 liraya almak mümkün değil. Safran yerine satılan hileli ürünler, çok düşük fiyatlarla piyasaya sürülüyor. Tüketicilerin bu konuda dikkatli olması gerekiyor” dedi.
Safran üretiminde İran, Fransa ve İspanya gibi ülkeler ön planda. İran safranı ise segment olarak en üst kalite sınıfında yer alıyor. Orijinal İran safranının kilogram fiyatı 800 ile 900 bin lira arasında değişiyor. Manavoğlu, “2-3 gram safran, yemek üretimi için oldukça yeterlidir. Bu baharat hem ekonomik hem de etkili şekilde kullanılabiliyor” ifadelerini kullandı.
