Gluten içermeyen besinler hangileri? Glutensiz yiyecekler neler?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan ve bazı kişilerde sindirim sorunlarına yol açabilen bitkisel bir proteindir. Ekmek, makarna, bulgur, irmik, kek, pasta ve börek gibi hamur işlerinde; ayrıca buğday ve arpa içeren içeceklerde bulunur. Çölyak hastaları, gluten intoleransı ve buğday alerjisi olanların, ürünlerde "Gluten İçermez" ifadesi yer almadıkça bu gıdalardan kaçınması gerekir. Peki, glutensiz besinler nelerdir? İşte detaylar...

Buğday, arpa, çavdar ve bunlardan yapılmış makarna, irmik, ekmek, kek, pasta ve kurabiye gibi besinler, işlenmiş ürünler, soya sosu, malt içeren alkollü içecekler gluten içeren besinlerdir. Buğday kepeği, arpa, çavdar, tritikale gibi tahıllarda Ekmek, galeta unu, makarna gibi işlenmiş olan tahıl bazlı ürünlerde İşlenmiş, marine edilmiş et ürünlerinde Patates cipsi, meyan kökü gibi atıştırmalıklarda Malt sirkesi, soya sosu gibi yemeklerde kullanılan ürünlerde

Tahıllar Tam buğday, buğday kepeği, arpa, çavdar, tritikale, kılçıksız buğday, kamut, kuskus, farro, irmik, bulgur, irmik, einkorn, buğday tohumu, kırılmış buğday, matzo, mir (buğday ve çavdar arasında bir melez) darı İşlenmiş tahıl bazlı ürünler Kraker, ekmek, galeta unu, makarna, seitan, buğday içeren soba eriştesi, bazı sebzeli burgerler, kurabiyeler, hamur işleri Et ürünleri Ekmek kırıntıları (köfte yapımında kullanılanlar) veya hamurla hazırlanan ürünler, sosisler ve diğer işlenmiş etler veya küçük ürünler (glutensiz olarak etiketlenmeyenler), marine edilmiş etler (içeriğine göre glutensiz veya glutensiz olarak etiketlenmeyenler), etli hamur işleri ve dondurulmuş yemekler Atıştırmalıklar Meyan kökü, paket tuzlu atıştırmalıklar ve bazı aromalı patates cipsi ve mısır cipsi, müsli barlar Diğer yiyecek ve içecekler Arpa maltı, malt sirkesi, soya sosu, belirli salata sosları, un, bulyon ve bazı et sularıyla koyulaştırılmış soslar veya et suyu, belirli baharat karışımları, aromalı cipsler

Gluten İçermeyen Besinler Hangileridir? ​​​​​​​Glutenden kaçınmak için mutlaka paketli gıdalarda etiket okumak ve yemeklerin içeriğini sorgulamak çok önemlidir. Etiketlerde jelatinleşmiş nişasta, modifiye gıda nişastası, bitkisel protein gibi isimlerle yer alabilmektedir.

Doğal olarak gluten içermeyen ve bu nedenle glutensiz diyet yapanlar tarafından tüketilebilen çeşitli tahıl, un ve nişasta alternatifleri mevcuttur. Bunlardan bazıları şu şekilde sıralanabilir: Kahverengi, beyaz ve yabani pirinç Karabuğday Glutensiz badem unu Hindistan cevizi unu Mısır Bezelye unu Darı Patates unu Mısır Mısır nişastası Guar sakızı Kinoa Patates Soya unu Sorgum Teff unu Karnıyarık otu tozu